← Tabuľku posuňte prstom do strán →

V dnešnej dobe míňame nemalé peniaze za exotické superpotraviny, hľadáme zdravie v práškoch a kupujeme drahé vitamínové doplnky. Pritom jeden z najzaujímavejších zdrojov cenných látok nám môže rásť priamo pod oknami. Ríbezle už dávno nie sú len obyčajným ovocím na nedeľný koláč. Porovnania odrôd ukazujú, že tieto drobné červené a biele bobule obsahujú veľa vitamínu C, antioxidantov a prírodných farbív.

Ak ste si doteraz mysleli, že najlepšia ríbezľa je tá, ktorá prinesie najviac kilogramov úrody, možno zmeníte názor. Skutočná hodnota sa totiž neskrýva v množstve, ale v tom, čo obsahuje každá jedna bobuľa.

Mýtus o úrodnosti: keď kvalita predbehne kvantitu

Šľachtitelia sa dlhé desaťročia zameriavali na to, aby kríky prinášali čo najväčšie výnosy. Pre komerčné farmy je to logické, no v domácej záhrade môžu platiť iné pravidlá. Dobrým príkladom je stará lotyšská odroda Vīksnes Sarkanās.

V porovnávacích testoch zaostala vo výnose: kým moderná odroda Marmeladnica priniesla vyše 3 kg z kríka, Vīksnes Sarkanās len 1,17 kg. Je preto horšia? Vôbec nie. Rozbor plodov ukázal, že ide o mimoriadne hodnotnú odrodu z hľadiska obsahových látok. Je vhodná pre pestovateľov, ktorí hľadajú kvalitné ovocie pre vlastnú rodinu, nie veľké množstvo na predaj.

Skutočná hodnota ríbezlí sa neskrýva v množstve úrody, ale v tom, čo obsahuje každá jedna bobuľa.

Antokyány a prírodné farbivá: sýta červená

Farba ovocia nie je len pastvou pre oči. Sýtočervené sfarbenie ríbezlí spôsobujú antokyány – silné antioxidanty, teda látky, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením. A práve v tomto ukazovateli vyniká lotyšská odroda Vīksnes Sarkanās.

Jej plody majú veľmi tmavú čerešňovočervenú farbu, pre ktorú dostala ľudovú prezývku „granátové jablko“. Biochemický rozbor ukázal obsah 144,5 mg antokyánov na 100 g. Je to takmer 4-krát viac ako pri odrode Jonkheer van Tets a približne 9-krát viac ako pri Marmeladnici, ktorá má len 16,1 mg.

Ak chcete, aby boli vaše domáce džemy, želé a šťavy sýto zafarbené, patrí Vīksnes Sarkanās medzi najlepšie voľby.

Vitamín C: podpora imunity priamo z kríka

Ríbezle sú odjakživa známe ako zdroj vitamínu C (kyseliny askorbovej). Medzi odrodami sú však v jeho obsahu veľké rozdiely.

Z porovnávaných odrôd má najvyšší obsah opäť Vīksnes Sarkanās – 78,8 mg na 100 g. Nasleduje stredne skorá odroda Niva (71,9 mg/100 g) a odroda Asya (60,6 mg/100 g). Nezabúdajme ani na biele ríbezle: hoci neobsahujú červené farbivo, odroda Umka má 54 mg vitamínu C na 100 g priezračnej dužiny.

← Posuňte prstom do strán →

P-aktívne látky: vzácne bioflavonoidy

Počuli ste už o P-aktívnych látkach? Ide o bioflavonoidy (patrí medzi ne aj rutín), ktoré pôsobia spolu s vitamínom C. Spájajú sa s ochranou drobných ciev a majú aj protizápalové účinky. Ríbezle sú ich dobrým zdrojom, no niektoré odrody ich obsahujú mimoriadne veľa.

Najvyšší obsah týchto látok má odroda Niva – až 703,0 mg na 100 g. Tesne za ňou je odroda Asya s hodnotou 606,0 mg na 100 g. Biela ríbezľa Bayana dosahuje 350 mg. Za zmienku stojí aj sibírska odroda Krasnaya Andreychenko, ktorá je mrazuvzdorná a obsahuje 550,9 mg katechínov (ďalšej skupiny silných antioxidantov).

Pektín: základ dokonalého džemu

Dobrá odroda by mala byť nielen hodnotná, ale aj praktická pri spracovaní. Aby džem alebo lekvár ľahšie stuhol aj bez zahusťovadiel, potrebuje ovocie s vyšším obsahom pektínu, čo je prírodná látka zodpovedná za želírovanie.

Najviac pektínových látok obsahuje odroda Orlovskaya Zvezda – až 10,2 %. Dobré želírovacie vlastnosti majú aj odrody Osipovskaya (8,3 %) a Marmeladnica (7,7 %).

Odrody v číslach

Prehľad všetkých hodnôt z rozborov spomenutých v článku. Kde údaj nebol uvedený, je to označené.

← Tabuľku posuňte prstom do strán →

Hodnoty pochádzajú z porovnávacích rozborov uvedených v článku.

Tri odrody, tri silné stránky

Záver

Pri výbere ríbezlí do záhrady sa oplatí pýtať nielen na to, koľko vedier oberieme z kríka, ale aj na to, čo plody obsahujú. Vīksnes Sarkanās vyniká farbou a antokyánmi, Niva P-aktívnymi látkami a Orlovskaya Zvezda pektínom.

Vyberte si odrodu podľa toho, čo od úrody očakávate, a vychutnajte si ovocie, ktoré ste si sami vypestovali.